Curso de Panadería Artesanal

INTRODUCCIÓN

CONTENIDO DEL CURSO

El Pan

• El Pan, un Símbolo
•  El Diccionario del Pan
•  Primeros Términos  Más Términos
•  Otros Términos
•  La Harina
•  Clasificación de la Harina

Panes Artesanales

• Espumado de Levadura
• Grissinis
• Pan Francés
• Pan Brioche

La Harina

• La Harina
•  Clasificación de la Harina
•  Harinas Especiales  Tiempos de Leudado
•  Elaboración del Pan
•  Primeros Pasos

Pan de Campo

• Masa para Pan de Campo
•  Flor de Pan de Campo
•  Ranita de Pan de Campo
•  Corona de Pan de Campo
•  Mariquita de Pan de Campo  Una Simpática Viborita
•  Cocción y Presentación de Panes Decorados

Elaboración del Pan

• Elaboración del Pan
•  Primeros Pasos
•  Fresado y Refrescado
• Primeros Pasos del Amasado
•  Continuación del Amasado
•  Última Parte del Amasado

Pan Árabe y Pan de Maíz

• Pan Árabe
•  Pan de Maíz

Amasado y Fermentación

• Higronometría e Hidratación
•  Amasado en Máquina
• Fermentación  Azúcares
•  Levaduras Naturales
•  Pesaje de las Piezas  Formación del Pan
•  Primeros Pasos

Pretzels y Pannetone Navideño

• Pretzels
•  Pannetone Navideño

Formación del Pan

• Formación del Pan
• Últimos Pasos
• El Horneado
• Tipos de Hornos
• Actividades Antes del Horneado y Puesta en el Horno

Panes Saborizados y Bollos Rellenos

• Preparación de Panes Saborizados
•  Pan Integral
•  Bollos Rellenos

El Horneado

• El Horneado
•  Preparación del Pan para el Horneado
•  Controles Básicos, Resudado y Oreado
•  Variantes de Masa para Panes Comunes
•  Pan Rústico
•  Pequeños Panes de Santo

Roscón de Pascuas

• Crema Pastelera
•  Roscón de Pascuas

Pan Rústico con Masa Base

• Pan Rústico con Masa Base (o Esponja)
•  Ingredientes y Método  Amasado de la Levadura
•  Preparación de la Masa para el Pan Rústico con Masa Base
•  Leudado de la Masa Base
•  Cocción del Pan Rústico con Masa Base

Pan de Viena y Lacteado

• Pan de Viena
•  Pan Lacteado

Pan Rústico con Levadura Madre

• Pan Rústico con Levadura Madre (Mixta)
•  Ingredientes y Método  Amasado de la Levadura
•  Preparado de la Masa para el Pan  Formato y Leudado

Masa y Membrillo para Bollería

• Masa para Bollería
•  Croissants de Mantequilla
•  Membrillo para Bollería

Pan Rústico con Levadura Natural

• Pan Rústico Preparado con Levadura Natural
•  Ingredientes y Método
•  Primera Etapa de la Preparación de la Masa
•  Segunda Etapa de la Preparación de la Masa
•  Preparación de la Masa Para el Pan Rústico con Levadura Natural
•  Cocción del Pan Rústico
• Cocción del Pan Rústico con Levadura Madre

Bollería de Hojaldre

• Masa para Bollería de Hojaldre
•  Croissants de Hojaldre
•  Tortitas Negras
•  Rodillos con Pasas de Uva

Pan de Centeno

• El Pan de Centeno
•  Ingredientes y Método
•  Preparación de Pan de Centeno con Masa Fermentada
•  Formación de los Panes
•  Pan de Centeno Especial
•  Ingredientes y Método

Delicias de Bollería

• Berlinesas Rellenas
•  Molinetes con Membrillo
•  Bastones, Enroscadas y Canoas
•  Pastelitos
•  Palmeritas o Rodillos

Pan de Centeno con Levadura y Poolish

• Preparación de Pan de Centeno con Levadura Mixta
•  Amasado de la Levadura Mixta
•  Formación de los Panes
• Cocción y Conservación
•  Preparación de Pan de Centeno con Poolisch
•  Ingredientes y Método
•  Amasado de los Panes

Galletas, Torrijas y Churros

• Galletas Alemanas de Manzana
•  Torrijas
•  Churros

Pan de Centeno e Integral con Poolish

• Preparación de Pan de Centeno con Poolisch
•  Amasado de la Levadura Mixta
•  Formación de los Panes
• Cocción y Conservación
•  Pan Integral con Poolisch
•  Ingredientes y Método
•  Leudado y Cocción

Pan Integral y de Algas

• Pan Integral
•  Ingredientes y Método
•  Amasado de la Levadura Mixta
• Leudado y Cocción
•  Pan de Algas

Pan Integral y con Frutas

• Pan Integral con Masa Madre
•  Ingredientes y Método
• Amasado
• Formación de los Panes y Cocción
•  Panes con Frutas Ingredientes y Método
•  Relleno de los Panes
•  Fermentación y Horneado