Curso de Confitería Artesanal

INTRODUCCIÓN

CONTENIDO DEL CURSO

Panes Artesanales

• Espumado de Levadura
•  Grissinis
•  Pan Francés
•  Pan Brioche

El Pan

• El Pan, un Símbolo
•  El Diccionario del Pan
•  Primeros Términos  Más Términos
•  Otros Términos
•  La Harina
•  Clasificación de la Harina

Pan de Campo

• Masa para Pan de Campo
•  Flor de Pan de Campo
•  Ranita de Pan de Campo
•  Corona de Pan de Campo
•  Mariquita de Pan de Campo  Una Simpática Viborita
•  Cocción y Presentación de Panes Decorados

La Harina

• Clasificación de la Harina
•  Harinas Especiales
•  Tiempos de Leudado
•  Elaboración del Pan
•  Primeros Pasos

Pan Árabe y Pan de Maíz

• Pan Árabe
•  Pan de Maíz

Elaboración del Pan

• Elaboración del Pan
•  Primeros Pasos
•  Fresado y Refrescado  Primeros Pasos del Amasado
•  Continuación del Amasado
•  Última Parte del Amasado

Pretzels y Pannetone Navideño

• Pretzels
•  Pannetone Navideño

Amasado y Fermentación

• Higronometría e Hidratación
•  Amasado en Máquina
•  Fermentación  Azúcares
•  Levaduras  Naturales
•  Pesaje de las Piezas  Formación del Pan
•  Primeros Pasos

Panes Saborizados y Bollos Rellenos

• Preparación de Panes Saborizados
•  Pan Integral

Formación del Pan

• Formación del Pan
•  Últimos Pasos
•  El Horneado
•  Tipos de Hornos
•  Actividades Antes del Horneado y Puesta en el Horno

Roscón de Pascuas

• Crema Pastelera
•  Roscón de Pascuas

El Horneado

• El Horneado
•  Preparación del Pan para el Horneado
•  Controles Básicos, Resudado y Oreado
•  Variantes de Masa para Panes Comunes
•  Pan Rústico
•  Pequeños Panes de Santo

Pan de Viena y Lacteado

• Pan de Viena
•  Pan Lacteado

Pan Rústico con Masa Base

• Pan Rústico con Masa Base (o Esponja)
•  Ingredientes y Método  Amasado de la Levadura
•  Preparación de la Masa para el Pan Rústico con Masa Base
•  Leudado de la Masa Base
•  Cocción del Pan Rústico con Masa Base

Masa y Membrillo Para Bollería

• Masa para Bollería
• Croissants de Mantequilla
• Membrillo para Bollería

Pan Rústico con Levadura Madre

• Pan Rústico con Levadura Madre (Mixta)
•  Ingredientes y Método  Amasado de la Levadura
•  Preparado de la Masa para el Pan  Formato y Leudado

Bollería de Hojaldre

• Masa para Bollería de Hojaldre
• Croissants de Hojaldre
• Tortitas Negras
• Rodillos con Pasas de Uva

Pan Rústico con Levadura Natural

• Pan Rústico Preparado con Levadura Natural
•  Ingredientes y Método
•  Primera Etapa de la Preparación de la Masa
•  Segunda Etapa de la Preparación de la Masa
•  Preparación de la Masa para el Pan Rústico con Levadura Natural
•  Cocción del Pan Rústico  Cocción del Pan Rústico con Levadura Madre

Delicias de Bollería

• Berlinesas Rellenas
• Molinetes con Membrillo
• Bastones, Enroscadas y Canoas
• Pastelitos

Pan de Centeno

• El Pan de Centeno
•  Ingredientes y Método
•  Preparación de Pan de Centeno con Masa Fermentada
•  Formación de los Panes
•  Pan de Centeno Especial
•  Ingredientes y Método

Galletas, Torrijas y Churros

• Galletas Alemanas de Manzana
•  Torrijas
• Churros

Pan Integral y con Frutas

• Pan Integral con Masa Madre
•  Ingredientes y Método
•  Amasado
• Formación de los Panes y Cocción
•  Panes con Frutas  Ingredientes y Método
•  Relleno de los Panes
•  Fermentación y Horneado

Técnicas Básicas

Bizcochuelo Clásico y Merengues

Tiramisu

Pasteles y Roscas

Bizcochos Enrollados y Mouse

Tartas y Pasteles Helados

Cheese Cake y Stroisel de Limón

Pastas y Scones