La Industria de la Hospitalidad y el Catering

INTRODUCCIÓN

CONTENIDO DEL CURSO

MODULO 1
LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING

• LOS ESTABLECIMIENTOS COMERCIALES RESIDENCIALES
• LOS ESTABLECIMIENTOS COMERCIALES NO RESIDENCIALES
• LOS ESTABLECIMIENTOS NO COMERCIALES RESIDENCIALES
• SERVICIOS DE CATERING CONTRATADOS
• LA CONTRATACION DE UN SERVICIO DE CATERING
• MODO DE TRABAJO DE LOS SERVICIOS DE CATERING CONTRATADOS
• LOS BENEFICIOS DEL SERVICIO DE CAMAREROS
• LOS CLIENTES DE LOS SERVICIOS DE CATERING
• LAS EMPRESAS COMO CLIENTES
• LOS PARTICULARES COMO CLIENTES
• LOS SERVICIOS DE CATERING ESPECIALIZADOS
• PUESTOS DE TRABAJO EN LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING
• LA ADMINISTRACION Y EL GERENCIAMIENTO
• EL PERSONAL DE PREPARACION DE ALIMENTOS
• EL PERSONAL DE RECEPCION
• LA ADMINISTRACION Y EL GERENCIAMIENTO
• ADMINISTRACION Y GERENCIAMIENTO EN GRANDES EMPRESAS
• ADMINISTRACION Y GERENCIAMIENTO EN PEQUEÑAS EMPRESAS
• LAS FUNCIONES DEL ADMINISTRADOR

MODULO 2
EL PERSONAL GASTRONOMICO

• EL CHEF PRINCIPAL O EJECUTIVO
• EL SEGUNDO CHEF
• EL ASISTENTE DEL CHEF Y EL PERSONAL DE LIMPIEZA
• EL PERSONAL DE RECEPCION
• EL AREA DE RECEPCION
• EL RECEPCIONISTA PRINCIPAL
• EL ASISTENTE DEL RECEPCIONISTA
• EL RECEPCIONISTA NOCTURNO
• EL PERSONAL DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
• EL SERVICIO DE CAMAREROS
• EL GERENTE DEL RESTAURANTE O ENCARGADO
• EL JEFE DE CAMAREROS
• EL SOMMELIER
• EL PERSONAL DEL SECTOR DE ALOJAMIENTO
• EL ENCARGADO DE CONFERENCIAS
• EL AMA DE LLAVES PRINCIPAL
• LA MUCAMA
• EL OFICIAL DE MANTENIMIENTO
• EL TRABAJO EN LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING
• TRABAJAR EN LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING
• EL ENTRENAMIENTO
• HORARIOS CONVENIENTES

MODULO 3
LA COMUNICACION CON EL CLIENTE

• LA COMUNICACION INTERNA
• EL INTERCAMBIO DE INFORMACION
• LA COMUNICACION CON EL CLIENTE
• ESTILO DE COMUNICACION
• DEFINIR EL ESTILO DE COMUNICACION
• SER AMISTOSO
• LA BUENA IMAGEN
• LA HABILIDAD Y LA ASTUCIA
• LOS EQUIPOS DE TRABAJO EN LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD
• SENTIMIENTO DE PERTENENCIA
• LA IMPORTANCIA DEL TRABAJO EN EQUIPO
• LAS TAREAS INDIVIDUALES
• EL LIDER DEL EQUIPO
• LAS ETAPAS DEL TRABAJO EN EQUIPO
• ETAPA 1: LA ASIGNACION DE TAREAS
• ETAPA 2: LA DISCUSION
• ETAPA 3: EL TRABAJO COMO UNIDAD
• ETAPA 4: EL ANALISIS DE LOS LOGROS
• CUALIDADES DE UN BUEN EQUIPO DE TRABAJO
• LA COMUNICACION Y LAS IDEAS
• LAS EXPECTATIVAS DE LOS MIEMBROS DE UN GRUPO
• LA RESPONSABILIDAD COMPARTIDA
• RAPIDEZ Y EFICIENCIA
• EL ESTADO ANIMICO DEL EQUIPO DE TRABAJO

MODULO 4
FACTORES QUE INFLUYEN NEGATIVAMENTE EN EL TRABAJO EN EQUIPO

• LAS PERSONALIDADES FUERTES
• LAS DIFERENCIAS CULTURALES Y SOCIALES
• LOS CAMBIOS EN LAS CONDICIONES DE TRABAJO
• EL ESTRES Y LA PRESION
• LA ACTITUD DEL LIDER
• CARACTERISTICAS DE UN BUEN LIDER
• LA CAPACIDAD PARA DELEGAR TAREAS
• COMUNICACION Y MOTIVACION
• EL CONTROL DE LA CALIDAD DEL SERVICIO
• LA RESOLUCION DE PROBLEMAS
• SOLUCION DE RESPUESTA INMEDIATA A PROBLEMA EN SECTOR GASTRONOMIA
• SOLUCION DE LARGO PLAZO A PROBLEMAS EN SECTOR GASTRONOMIA
• SOLUCION DE RESPUESTA INMEDIATA A PROBLEMAS EN SECTOR ALOJAMIENTO
• SOLUCION DE LARGO PLAZO A PROBLEMAS EN SECTOR ALOJAMIENTO
• REGLAS PARA SOLUCIONAR PROBLEMAS
• EL ENTRENAMIENTO EN LA RESOLUCION DE PROBLEMAS
• LAS SOLUCIONES INMEDIATAS Y LA IMAGEN DE LA EMPRESA
• LAS SOLUCIONES RAPIDAS Y EL COMPROMISO CON EL CLIENTE
• RECIBIR LAS QUEJAS DE LOS CLIENTES
• MANTENER LA CALMA
• ESCUCHAR, NO INTERRUMPIR Y PEDIR DISCULPAS
• RESOLVER EL PROBLEMA
• LAS DISCULPAS

MODULO 5
RECIBIR EL RECONOCIMIENTO DE LOS CLIENTES

• ACEPTAR EL RECONOCIMIENTO
• AGRADECER AL CLIENTE
• EXTENDER LAS FELICITACIONES
• LA SATISFACCION DE LAS NECESIDADES DEL CLIENTE
• EL CLIENTE ESTA PRIMERO
• EL CLIENTE ES IMPORTANTE
• LA FIDELIZACION DEL CLIENTE
• FACTORES QUE INFLUYEN EN LA SATISFACCION DEL CLIENTE
• LA BIENVENIDA
• LA DECORACION DEL LUGAR
• LA ATMOSFERA DEL LUGAR
• LA HIGIENE Y LA SEGURIDAD
• LA UBICACION DE LAS MESAS
• EL MENU Y LA CARTA DE VINOS
• BUENA EDUCACION Y BUENA ATENCION
• LA PRESENTACION DE LA CUENTA
• LA DESPEDIDA

MODULO 6
LO QUE ESPERAN LOS CLIENTES

• LA BIENVENIDA CALIDA
• EL MENU A LA VISTA
• EVITAR LAS ESPERAS
• UN SERVICIO EFICIENTE
• LA ACTITUD PROFESIONAL
• SISTEMA DE SERVICIO LIBRE
• LOS ALIMENTOS EN EL SISTEMA DE SERVICIO LIBRE
• EL PAGO EN EL SISTEMA DE SERVICIO LIBRE
• LA DISTRIBUCION DE LOS ALIMENTOS, ADEREZOS Y UTENSILIOS
• LA LIMPIEZA Y LA ORGANIZACION EN EL SISTEMA DE SERVICIO LIBRE
• EL SISTEMA FAST-FOOD O COMIDAS RAPIDAS
• LA ATENCION AL CLIENTE EN EL SISTEMA DE FAST-FOOD
• LOS ALIMENTOS EN EL SISTEMA DE FAST-FOOD
• EL EQUIPAMIENTO DEL LOCAL DE FAST-FOOD
• EL PAGO EN EL SISTEMA DE FAST-FOOD
• LAS MAQUINAS EXPENDEDORAS
• LA OPERACION DE LAS MAQUINAS EXPENDEDORAS
• VENTAJAS DE LAS MAQUINAS EXPENDEDORAS
• EL MANTENIMIENTO Y LA REPOSICION
• LAS EXPENDEDORAS Y LOS SERVICIOS COMPLEMENTARIOS

MODULO 7
SERVICIOS DE MOSTRADOR Y DE MESA

• EL SERVICIO DE MOSTRADOR Y EL SERVICIO DE MESA
• EL SISTEMA DE MESA EN LOS BANQUETES Y FIESTAS
• LOS CAMAREROS Y EL SERVICIO DE MESA EN EVENTOS
• SERVICIOS PARA MEDIOS DE TRANSPORTE
• LA PREPARACION DE LOS ALIMENTOS PARA MEDIOS DE TRANSPORTE
• LA PRESENTACION DE LA COMIDA EN LOS MEDIOS DE TRANSPORTE

MODULO 8
LA NUTRICION Y LA ALIMENTACION SALUDABLE

• BUENA ALIMENTACION DURANTE TODA LA VIDA
• CANTIDAD NO ES CALIDAD
• LOS NUTRIENTES NECESARIOS
• LAS FIBRAS Y EL AGUA
• UNA DIETA BALANCEADA Y SALUDABLE
• ALIMENTOS PARA CUBRIR LAS NECESIDADES DEL ORGANISMO
• LOS PRODUCTOS CON CEREALES, SEMILLAS Y GRANOS
• GRASAS, AZUCAR Y SAL
• LAS COMIDAS DIARIAS
• LAS PROTEINAS
• LA IMPORTANCIA DE LAS PROTEINAS
• EL VALOR BIOLOGICO DE LAS PROTEINAS
• ALIMENTOS CON PROTEINAS DE ALTO VALOR BIOLOGICO
• ALIMENTOS CON PROTEINAS DE BAJO VALOR BIOLOGICO
• LOS CARBOHIDRATOS
• ALIMENTOS CON CARBOHIDRATOS COMPLEJOS
• ALIMENTOS CON CARBOHIDRATOS SIMPLES
• EL AZUCAR Y LA OBESIDAD
• LAS GRASAS O LIPIDOS
• LOS LIPIDOS EN LA ALIMENTACION
• LA GRASA Y SUS APORTES
• EL CONSUMO EXCESIVO DE GRASAS
• CONSECUENCIAS DEL CONSUMO EXCESIVO DE GRASAS
• LAS VITAMINAS
• IMPORTANCIA DE LAS VITAMINAS
• LA VITAMINA A, B, C Y D
• LOS MINERALES
• EL APORTE DE LOS MINERALES
• ALIMENTOS QUE CONTIENEN HIERRO
• ALIMENTOS QUE CONTIENEN CALCIO
• EL AGUA
• LA PROPORCION DE AGUA EN EL CUERPO HUMANO
• NECESIDAD DIARIA DE AGUA
• LA PROVISION DE AGUA EN EL CUERPO
• ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO DE AGUA

MODULO 9
LAS FIBRAS

• LAS FIBRAS EN LA ALIMENTACION
• LOS BENEFICIOS DE CONSUMIR FIBRAS
• LAS NECESIDADES DIARIAS DE FIBRAS
• MENU CON FIBRAS
• ALIMENTACION Y SALUD
• EQUILIBRIO EN NUTRIENTES
• EL AZUCAR Y LOS PROBLEMAS DENTALES
• EL CONSUMO DE GRASAS Y LOS PROBLEMAS DE SALUD
• EL CONSUMO DE SAL Y LA SALUD
• LAS FIBRAS Y LA SALUD
• HABILIDADES EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS
• PREPARAR ALIMENTOS ES UN ARTE
• HABILIDADES BASICAS
• HABILIDADES MEDIAS
• HABILIDADES ELEVADAS
• CARNES: CARACTERISTICAS Y PREPARACION
• CUALIDADES DE LAS CARNES
• LAS FIBRAS DE LA CARNE Y LA COCCION
• METODOS DE COCCION DE LA CARNE
• CONSERVACION Y ALMACENAMIENTO DE LA CARNE
• PESCADOS: CARACTERISTICAS Y PREPARACION
• TIPOS DE PESCADO
• LA COCCION DEL PESCADO
• LA CONSERVACION DEL PESCADO
• EL CONSUMO DE MARISCOS

MODULO 10
PASTAS: CARACTERISTICAS Y PREPARACION

• CEREALES COMO MATERIA PRIMA
• LAS HARINAS
• LAS VENTAJAS DE LAS PASTAS
• VARIEDAD DE PASTA