Curso de Técnicas de Repostería Profesional

INTRODUCCIÓN

CONTENIDO DEL CURSO

Técnicas Básicas

• Forrado de Moldes
•  Relleno de una Manga
•  División de Huevos y Batido de Claras
•  Preparación de Crema Chantilly

Bizcochuelo Clásico y Merengues

• Merengue
•  Merengue Italiano
•  Merengue Suizo
•  Merengue Seco  Bizcochuelo Clásico

Tiramisu

• Ingredientes y Utensilios
•  Bizcocho Base
•  Mezcla de Queso  Armado y Presentación

Pasteles y Roscas

• Rosca Sueca de Almendras
•  Pastel Ahuecado con Merengue  Pastel de Limón

Bizcochos Enrollados y Mouse

• Puré de Manzanas
•  Pastel de Limón con Manzanas
•  Bizcocho Enrollado de Vainilla
•  Bizcocho Enrollado de Chocolate
•  Mousse de Chocolate

Tartas y Pasteles Helados

• Base para Tarta de Cerezas
•  Salsa de Cerezas
•  Tarta de Cerezas  Pastel Helado con Cereza

Pionono Relleno I

• Ingredientes y Utensilios
•  Bizcocho Base
•  Horneado y Enrollado

Cheese Cake y Stroisel de Limón

• Cheese Cake
•  Stroisel de Limón

Pionono Relleno II

• Relleno y Cobertura
•  Enrollado y Terminación

Bavarois

• Sabayón de Naranjas
•  Flan Casero
•  Bavarois de Duraznos

Fondue de Chocolate

• Ingredientes y Utensilios
• Preparación del Chocolate
• Nueces y Frutas
• Armado y Presentación

Lemon Pie y Tartas Básicas

• Masa Básica para Tartas
•  Crema de Limón
•  Enmantecado y Enharinado de Moldes
•  Lemon Pie
•  Crema de Mantequilla

Crepes Suzette I

• Ingredientes y Utensilios
• Mezcla para Crepes
• Preparación de Naranja

Pastas y Scones

• Pastas de Coco
•  Galletas Cuadradas de Chocolate
• Scones

Crepes y Vainillas

• Crema de Mantequilla Saborizada
•  Lenguas de Gato o Vainillas Crepes Suzette
•  Pequeños Merengues con Dulce

Crepes Suzette II

• Cocción de Crepes
•  Armado y Presentación

Galletas y Polvorones

• Galletas de Canela y Miel
•  Polvorones de Almendras

Alfajores y Crema Saint Honoré

• Alfajores de Maicena
•  Galletas de Almendras
•  Crema Saint Honoré

Brownies, Donas y Panqueques

• Brownies
•  Donas o Rosquillas Americanas
•  Panqueques de Manzana

Flan Casero y Preparaciones Exquisitas

• Galletas Árabes
•  Flan Casero
•  Aspic de Peras

Normas Básicas Para Cocinar Pasteles

• Normas Básicas
•  Recomendaciones Útiles
•  Utilización del Horno Cuchillos, Cortantes y Espátulas

Utensilios y Herramientas

• Recipientes y Moldes
•  Coladores y Tamices
•  Medidores y Mezcladores
•  Utensilios Auxiliares
•  Ingredientes Indispensables para Repostería
•  Variedades de Azúcar

Preparaciones Con Azúcar

• El Almíbar
•  Puntos del Azúcar
•  Distintos Puntos para Distintos Postres
•  Preparación de Azúcar Quemado
•  Preparación de Cobertura De Chocolate

Glasas y Cremas

• Las Glasas
•  Glasé Fondant
•  Falso Fondant
•  Glasé Real
•  Glasa Fría
•  Preparación de Crema Pastelera
•  Preparación de Crema de Limón

Bañado y Moldeado

• Crema Chantilly
•  Bañado Y Moldeado con Chocolate
•  Repostería con Almendras
• Mazapán

Turrón, Praliné y Merengues

• Preparación de Turrón y Praliné
•  Preparación de Merengues
• Merengue a La Italiana
•  Preparación de Pasta “Choux”
•  Horneado y Decoración

Crepes y Donas

• Preparación de Crepes
•  Preparación de Donas
•  Salsa de Chocolate

Churros y Budines

• Preparación de Churros
•  Preparación de Budines
•  Salsa Sambayón

Sorbetes y Batidos

• Pastel “Charlotte”
•  Sorbetes
•  Sorbete de Limón
•  Sorbete de Fresa
•  Batido de Durazno

Mermelada Amarga de Naranja

• Mermelada Amarga de Naranja
• 1era.Parte. Mermelada Amarga de Naranja
• 2da.Parte. Envasado de Conservas
•  Preparación de Frascos Herméticos

Duces y Jaleas

• Dulce de Manzana
•  Higos en Conserva
•  Jalea de Membrillo Ahuecado de Ananá

Compota, Macedonia y Granizado

• Compota de Peras y Vino Tinto
•  Macedonia Flameada
•  Manzanas Rellenas
•  Batido de Chocolate
•  Granizado de Café
•  Mousse Helada de Café