Curso de Administración de Restaurantes

Un curso para impulsar el crecimiento. Con este curso aprenderá desde cómo se organiza el local, la seguridad, la higiene, pasando por los tipos de vajilla, la cristalería que se utiliza, el armado de las mesas, la carta, el menú, el servicio de bebidas y hasta la cata de vinos.

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INTRODUCCIÓN

Un curso para impulsar el crecimiento. Con este curso aprenderá desde cómo se organiza el local, la seguridad, la higiene, pasando por los tipos de vajilla, la cristalería que se utiliza, el armado de las mesas, la carta, el menú, el servicio de bebidas y hasta la cata de vinos.

CONTENIDO DEL CURSO

 

Primeros Pasos y Perspectivas

  • Historia del Restaurante y los Uniformes
  •  Primeros Pasos del Proyecto
  •  Perspectivas Complementarias
  •  La Higiene Personal

El Personal, la Seguridad y la Higiene

  • Seguridad, Higiene y Cuidado de los Alimentos
  •  Cualidades de Personal
  •  El Personal de Salón

Restaurantes y Bares 5 Estrellas
La Organización del Local

  • Organización del Local
  •  Salón Comedor
  •  Personal de Limpieza y Asistencia

El Armado del Salón y la Atención al Cliente

  • Personal de la Cocina
  •  Armado del Salón del Restaurante
  • Atención al Cliente

Menaje, Vajilla, Cristalería y Cubertería

  • Tipos de Mesas Rodantes
  •  Menaje y Vajilla
  •  Cristalería
  •  Cubertería

Fuentes, Lencería y Elementos Necesarios

  • Clases de Fuentes
  •  Lencería
  •  Colocación de todos los Elementos

El Armado de las Mesas

  • Tareas Armado a cargo de los Jefes de Grupos de Mesa
  • Colocación del Mantel
  •  Clases de Servicio
  •  Clases de Servicio de Gueridón
  •  Traslado de Vajilla
  •  Retiro de la Vajilla Utilizada y Traslado de Cubiertos

La Carta, el Menú y la Comanda

  • La Carta y sus Expresiones Claves
  •  Menú y Comanda
  •  Toma de la Comanda según el Tipo de Mesa

Aperitivo y “Mise en Place”

  • Aperitivo y Bienvenida al Cliente
  •  “Mise en Place” o Servicio de Mesa Accidentes en el Salón Restaurante
  •  Secretos del Servicio de Mesa

El Retiro y la Reposición de Vajilla

  • Retiro y Reposición de la Vajilla durante el Servicio de Mesa
  •  Encargo y Servicio del Primer Plato
  •  Levantamiento del Primer Plato y Servicio Segundo
  •  Levantamiento de la Vajilla para el Postre
  • Levantamiento de la Vajilla para el Próximo Servicio

El Servicio de Bebidas

  • Servicio de Agua y de Licores
  •  La Bodega y el Sumiller  Herramientas y Materiales para el Servicio de Vinos
  •  Servicio de Bebidas
  •  Presentación del Vino
  •  Descorche de la Botella

Cata de Vinos y Servido del Cava

  • Cata del Vino
  •  Servido del Cava o Champagne

El Servicio de Platos y Postres

  • Servicio de Pescados y Mariscos
  •  Servicio de Carnes y Pollos  Servicio de Postres
  •  El Jamón
  •  El Caviar y el Salmón Ahumado Los Quesos

Información adicional

Peso 1 kg
Dimensiones 10 × 10 × 10 cm