Curso de Técnicas de Cocina Profesional

INTRODUCCIÓN

CONTENIDO DEL CURSO

Utensilios y Materiales de Cocina I

• Materiales de Cocina
• Cuchillos y Espátulas
• Utensilios Auxiliares Utensilios Auxiliares II

Utensilios y Materiales de Cocina II

• Ralladores, Molinillos y Exprimidores
• Procesadora, Batidora y Licuadora
• Medidores y Mezcladores
• Coladores y Tamices

Cacerolas, Moldes y Fuentes

• La Útil Empuñadura Larga
• Cacerolas y Parrilla
• Moldes para Hornear
• Placas, Fuentes y Rejillas

Preparaciones con Huevo y Arroz

• Preparación de Huevos
• Huevos a la Sartén
• Preparación de Arroz

Crepes y Pastas

• Merengues al Horno
• Crepes
• Preparación de Pastas
• Cocción  Espaguetis y Fideos

Preparación de Pescados

• Preparación de Pescados
• Elección de Compra
• Filetes
• Pescado Entero
• Preparación de Hojas y Hierbas

Preparación de Mariscos

• Preparación de Mariscos
• Elección de Compra
• Limpieza  Preparaciones con Pan
• Pan Molido
• Croutones

Preparación de Aves

• Preparación de Aves
• Cortes
• Armado para Asar
• Armado de un Pollo
• Pechugas de Pollo
• Papas al Horno

Preparación de Pavos

• Asado de Pavos
• Trinchado y Presentación
• Puré de Papas  Papas Fritas

Preparación de Carnes

• Preparación de Carnes
• Piezas y Cortes
• Antes de la Cocción Asado y Trinchado de Cordero

Asados y Tartas

• Asado de Lomo
• Asado de Costilla
• Preparación de Tartas
• Ingredientes Grasos
• Ingredientes Líquidos
• Armado del Fondo
• Horneado a Ciegas

Preparación de Hortalizas

• Preparación de Hortalizas
• Preparación de Hortalizas Frescas
• Preparación de Hortalizas Nutritivas

Preparación de Hortalizas y Papas

• Preparación de Hortalizas Exquisitas
• Preparación de Hortalizas Verdes
• Pelado y Hervido de Papas

Preparación de Frutas

• Preparación de Frutas
• Deshuesado de Frutas
• Manzanas y Peras
• Piñas y Melones
• Cítricos

Preparación de Salsas

• Preparación de Salsas
• Mayonesa
• Vinagreta
• Salsa Crema
• Salsa Blanca

Caldo de Hortalizas

• Caldo de Hortalizas con Queso Parmesano
• Ingredientes y Utensilios
• Corte de Hortalizas
• Armado del Caldo
• Pan y Queso  Cocción Final

Sopa de Hortalizas y Frutas

• Sopa de Hortalizas y Frutas
• Ingredientes y Utensilios
• Preparación de Cebollas, Ajo y Jengibre
• Preparación de Calabaza y  Manzana
• Cocción de la Sopa

Gazpacho Español

• Gazpacho Español
• Ingredientes y Utensilios
• Preparación del Pan  Preparación de los Tomates
• Preparación de las Hortalizas
• Pasos Finales

Ensalada Cesar

• Ensalada Cesar
• Ingredientes y Utensilios
• Croutones con Ajo  Preparación de Ensalada
• Armado y Aderezo
• Acompañamiento con Panes Horneados

Ensalada de Pollo

• Pollo en Ensalada Waldorf
• Ingredientes y Utensilios
• Pollo y Hortalizas
• Preparación de Ingredientes
• Armado y Presentación

Ensalada Nicosia

• Ensalada Nicosia
• Ingredientes y Utensilios
• Reparación de las Papas
• Preparación del Aderezo
• Pasos Finales
• Preparación de Tomates
• Armado y Presentación

Pollo Endiablado con Papas

• Pollo Endiablado con Papas
• Preparación de la Salsa Endiablada
• Preparación de las Hierbas
• Preparación de las Papas
• Preparación del Pollo

Pollo Oriental en Aceite

• Pollo Oriental en Aceite
• Limpieza y Rebanado de Champiñones
• Preparación de las Hortalizas y las Almendras
• Preparación de las Pechugas
• Cocción de las Hortalizas
• Cocción del Pollo
• Preparación del Plato

Mousse de Pollo con Salsa de Madeira y Mantequilla

• Mousse de Pollo con Salsa de Madeira y Mantequilla
• Preparación de la Mouse
• Elaboración de los Zucchinis
• Preparación de los Moldes
• Armado y Cocción de la Mouse
• Preparación de la Salsa
• Presentación del Plato

Pollo al Ajo con Vinagre de Vino

• Pollo Al Ajo con Vinagre de Vino
• Preparación del Pollo
• Fin de la Preparación del Pollo
• Elaboración de la Salsa
• Decoración con Dados de Pan
• Preparación de Ingredientes