Curso de Catering y Locales y Gastronómico

INTRODUCCIÓN

CONTENIDO DEL CURSO

MODULO 1
TIPOS DE MENUS EN EVENTOS

• MENU: TABLE D´HÔTE
• MENU: À LA CARTE
• MENU: PARA LLEVAR
• EL MENU INFANTIL
• MENU: FAST-FOOD
• EL TRATO IGUALITARIO A LOS CLIENTES
• SERVICIO Y ATENCION
• CONSIDERACIONES HACIA LAS PERSONAS MAYORES
• CONSIDERACIONES HACIA LOS DISCAPACITADOS
• ENFRENTAR LAS QUEJAS
• EL TRATO A LOS INVITADOS A UN EVENTO
• LA IMPORTANCIA DE ESCUCHAR
• LA RESPUESTA AL RECLAMO
• EVALUAR EL GRADO DE SATISFACCION DEL CLIENTE
• EL OBJETIVO DEL ORGANIZADOR DE EVENTOS
• EL CALCULO DEL COSTO DEL SERVICIO DE CATERING
• EL COSTO DE LOS PLATOS
• EL COSTO DE LOS INGREDIENTES USADOS
• EL MATERIAL DE CONSULTA
• LAS OFERTAS Y PROMOCIONES
• DETERMINAR LAS GANANCIAS
• PORCENTAJE DE GASTOS EXTRA
• ABARATAR COSTOS

MODULO 2
LA ELECCION DEL MENU

• ELEGIR EL MENU PARA UN EVENTO
• EL COLOR, LA TEXTURA Y EL SABOR DE LOS ALIMENTOS
• LA ELECCION DEL MENU Y EL USO DEL HORNO
• LOS PRODUCTOS DE ESTACION Y EL MENU
• LOS PEDIDOS ESPECIALES
• LA PRACTICA DE LAS RECETAS
• EL PORTFOLIO DEL SERVICIO DE CATERING
• LA PLANIFICACION DEL EVENTO
• EL CRONOGRAMA DE PLATOS
• LA FECHA Y LA HORA DEL EVENTO
• EL LUGAR DEL EVENTO
• LA CANTIDAD DE INVITADOS
• RELACION ENTRE PRECIO DEL SERVICIO Y COSTO
• COMO PUBLICITAR LOS SERVICIOS
• LA DECORACION EN EL EVENTO
• EL CONTROL DE LAS PORCIONES
• LOS ELEMENTOS DE COCCION
• LA MEDIDA DE LOS INGREDIENTES
• LAS PORCIONES AL SERVIR LOS ALIMENTOS
• LOS PLATOS DE LOS COMENSALES
• EL TAMAÑO DE LA PORCION Y LA CANTIDAD DE INGREDIENTES
• LAS PORCIONES Y LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

MODULO 3
EVENTOS Y CATERING – EJERCICIOS DE ENTRENAMIENTO

• EJERCICIO: EVENTO JUVENIL, PIZZA PARTY
• EJERCICIO: EL MENU DE LA CAFETERIA
• EJERCICIO: LA CENA PARA DOS PERSONAS
• EJERCICIO: TE PARA ANCIANOS
• EJERCICIO: EL MENU GOURMET
• ORGANIZACION DE UN EVENTO: FASE DE INVESTIGACION
• EL EVENTO, EL LUGAR Y LA FECHA
• LA FORMACION DEL EQUIPO DE TRABAJO
• LAS NECESIDADES DE LOS INVITADOS
• ANALISIS DE LA INVESTIGACION
• ORGANIZACION DE UN EVENTO: LA PLANIFICACION
• LA PLANIFICACION DE LA SEGURIDAD
• LA PLANIFICACION DEL MENU
• LA PLANIFICACION DE LA AMBIENTACION
• LA PLANIFICACION DE LAS RECETAS
• ORGANIZACION DE UN EVENTO: EL DESARROLLO
• HORAS ANTES DEL EVENTO
• EL SERVICIO A LOS INVITADOS
• RESPETAR LAS NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD
• LA DOCUMENTACION SOBRE EL EVENTO
• EL CONTROL DE LOS PROCEDIMIENTOS
• ORGANIZACION DEL EVENTO: LA EVALUACION
• LA REUNION POSTERIOR AL EVENTO
• RECONOCER LOS PUNTOS FUERTES
• RECONOCER LOS PUNTOS DEBILES
• LA REPERCUSION DEL EVENTO
• LA REORGANIZACION DEL TRABAJO

MODULO 4
LAS CARPETAS DE PRESENTACION

• LA ORGANIZACION DEL CONTENIDO DE LA CARPETA
• CARACTERISTICAS DE LAS FOTOGRAFIAS
• LA INFORMACION SOBRE LOS EQUIPOS DE TRABAJO
• FACTORES PARA ELEGIR LOS PLATOS
• LOS COLORES DE LOS PLATOS
• LAS TEXTURAS DE LOS PLATOS
• EL COSTO DE LOS PLATOS
• LOS TIEMPOS DE PREPARACION Y DE COCCION DE LOS PLATOS
• LA FACILIDAD PARA DIVIDIR EN PORCIONES Y PARA SERVIR
• EL ATRACTIVO DE LOS PLATOS
• LA HABILIDAD DEMOSTRADA EN LOS PLATOS
• LOS METODOS DE COCCION Y LOS PLATOS
• PLATOS PARA SITUACIONES Y GRUPOS
• EL VALOR NUTRITIVO DE LOS PLATOS
• LA INCLUSION DE PRODUCTOS NATURALES
• LOS ALIMENTOS Y LA TEMPERATURA
• LA LISTA DE COMPRAS
• LA NECESIDAD DE HACER UNA LISTA
• CONOCER LAS RECETAS
• EL DOMINIO DE LAS UNIDADES DE MEDIDAS
• LOS TITULOS EN LA LISTA DE COMPRAS

MODULO 5
CRONOGRAMA DEL MENU: LAS FASES DE ELABORACION DE CADA PLATO

• ELABORAR EL CRONOGRAMA
• EJEMPLO PRACTICO: FASES DE LA PREPARACION DEL “POLLO A LA CAZADORA”
• EJEMPLO PRACTICO: FASES DE LA PREPARACION DE LAS ARVEJAS
• EJEMPLO PRACTICO: FASES DE LA PREPARACION DEL PURE DE PATATAS
• EJEMPLO PRACTICO: FASES DE LA PREPARACION DEL GATEAU DE KIWI
• CRONOGRAMA DEL MENU: PLAN DE TIEMPO PARA EL EVENTO
• EL PLAN DE TIEMPO PARA EL EVENTO
• EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 10:30 A 11:00 AM
• EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 10:30 A 11:00 AM
• EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 10:30 A 11:00 AM
• EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 11:00 A 11:20 AM
• EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 11:20 A 11:40 AM
• EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 11:40 A 11:45 AM
• EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 11:45 A 11:55 AM
• EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 11:55 A 12:05
• EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 12:05 A 12:10
• EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 12:10 A 12:15
• EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 12:15 A 12:20
• EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 12:20 A 12:25
• EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 12:25 A 12:30
• EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 12:30 EN ADELANTE
• LAS LISTAS DE EQUIPAMIENTO PARA EL EVENTO
• LA LISTA DE ELEMENTOS DE PREPARACION
• LA LISTA DE EQUIPAMIENTOS ESPECIALES
• LA LISTA DE ELEMENTOS PARA SERVIR
• ELEMENTOS UNICOS

MODULO 6
LA EVALUACION DEL SERVICIO

• EVALUACION DE LOS PLATOS OFRECIDOS
• EVALUACION DE LAS HABILIDADES
• EVALUACION DE LOS METODOS DE COCCION
• EVALUACION DEL ORDEN DE ELABORACION
• EVALUACION DEL TRABAJO EN LA COCINA
• EVALUACION DE LAS NORMAS DE HIGIENE Y SALUBRIDAD
• EVALUACION DE LAS CARACTERISTICAS DE LOS PLATOS
• EVALUACION DE LAS PORCIONES
• EVALUACION DE LA PRESENTACION DE LAS MESAS
• EVALUACION FINAL DEL SERVICIO
• EVALUACION DEL COSTO DE LOS PLATOS
• CALCULO DEL COSTO TOTAL DEL PLATO
• CALCULO DEL COSTO POR PORCION
• CALCULO DEL PRECIO DE VENTA DEL PLATO
• FACTORES PARA CALCULAR EL PRECIO DE VENTA DEL PLATO
• EL PRECIO Y EL VALOR
• LA VESTIMENTA DEL PERSONAL O “DRESS CODE”
• LA VESTIMENTA DEL PERSONAL
• COHERENCIA EN LA VESTIMENTA
• LA VESTIMENTA DEL CHEF
• LA VESTIMENTA DEL PERSONAL DE RECEPCION
• EL USO DE LOS EQUIPOS EN LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING
• EL USO DE LOS EQUIPOS
• EL EQUIPAMIENTO MANUAL
• LOS EQUIPOS EN EL SECTOR ALOJAMIENTO
• EQUIPOS PARA LA CONSERVACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
• EL PERSONAL: ESTANDARES DE CALIDAD DE SERVICIO
• LA CALIDAD DEL SERVICIO EN LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING
• LOS ESTANDARES DE CALIDAD DEL SERVICIO EN LAS DIFERENTES AREAS
• EL BUEN SERVICIO DEL PERSONAL DE RECEPCION
• CORTESIA EN EL TRATO A LOS CLIENTES
• LOS BUENOS MODALES Y LA CALIDAD DEL SERVICIO

MODULO 7
INVESTIGACION: PROMOCION Y VENTAS DEL ESTABLECIMIENTO

• INVESTIGACION SOBRE LA PROMOCION
• LAS CAMPAÑAS DE PROMOCION
• INVESTIGACION SOBRE LOS SERVICIOS Y EL TARGET
• INVESTIGACION SOBRE EL RITMO DE TRABAJO
• INVESTIGACION SOBRE LA COMPETENCIA
• INVESTIGACION SOBRE LOS PUESTOS DE TRABAJO
• LOS PUESTOS DE TRABAJO EN LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING
• INVESTIGACION SOBRE LA CALIFICACION
• INVESTIGACION SOBRE EL ENTRENAMIENTO
• INVESTIGACION SOBRE LAS POSIBILIDADES DE CRECIMIENTO
• INVESTIGACION SOBRE LA ANTIGÜEDAD DEL PERSONAL
• INVESTIGACION SOBRE LA PROVISION DE ALIMENTOS
• INVESTIGACION SOBRE PRODUCTOS DEL MERCADO LOCAL
• INVESTIGACION SOBRE PRODUCTOS EXTRANJEROS
• INVESTIGACION SOBRE EL TIPO DE PRODUCTOS
• INVESTIGACION SOBRE LA FRECUENCIA DE PROVISION DE ALIMENTOS
• INVESTIGACION SOBRE LA ROTACION Y EL ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
• INVESTIGACION SOBRE LOS ALIMENTOS EN STOCK
• INVESTIGACION SOBRE LA ROTACION DEL STOCK
• INVESTIGACION SOBRE LAS CONDICI